2人份的肉燥材料：
帶皮三層肉200克、油蔥酥用100ml的湯匙舀8分滿、水300CC、醬油2大匙。
(醬油正常鹹的可以加4大匙-可依自己醬油的鹹度加減)
作法：
1. 帶皮三層肉，把豬皮上面的豬毛拔乾淨(用拔豬毛的夾子)，再用刀子刮一下豬皮上面(刮下來有白白的不要)，沖一下水，用廚房紙巾擦乾。再拿出剪刀，把它剪成一小片一小片。(剪太多手還是酸唷>"<)
(如果要用刀子切也可以，有豬皮在，要切薄片比較難，所以在五花肉洗好擦乾後，就先拿去冷凍，不要凍到太硬，微凍時拿出來切，只是扶肉的那隻手會比較冷)
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| 材料如上 |
2.鍋中不用放油，開小火，直接把三層肉放入，慢慢煎，肉從紅→白→微金黃色(這樣滷出來豬皮才會QQ)！
(因為三層肉已經有很多豐富的油脂，就沒另外再加油嚕)
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| 肉下鍋煎 |
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| 煎到微微金黃 |
3.把肉撥到旁邊，倒入醬油！炒到讓醬油大沸騰、全滾，醬才會香。
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| 中間撥出一個空間 |
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| 倒入~醬油！讓它大沸騰唷 |
4.再加入自製的油蔥酥，微拌後，加入冷水，蓋上蓋子煮滾，再轉小火煮20分鐘，就完成啦！
(可以看上一篇油蔥酥的做法：自製油蔥酥食譜)
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| 倒入~油蔥酥! |
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| 金黃金黃❤️ |
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| 微拌一下就可以！炒太久怕油蔥酥會苦~ |
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| 炒好後，倒入不鏽鋼鍋or土鍋 |
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| 加水，蓋鍋蓋，煮滾，轉小火煮20分鐘 |
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| 想做滷蛋，但滷汁不夠就換小鍋😅 |
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| 完成~~~~滷蛋放隔夜會更好吃喔 |
因為我是用不沾鍋炒，所以在最後有移到不鏽鋼鍋or土鍋，因為不沾鍋不太耐長時間的酸鹼的燉煮；然後，後面想滷~滷蛋，發現肉燥汁不夠淹過雞蛋，又把它移到小鍋去煮@@，哈哈，一直再換鍋子~😅😅😅
5.煮好的肉燥，拌在飯上，最經典了！也可以淋在燙青菜，做滷蛋、滷油豆腐~
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| 肉燥飯 |
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| 滷油豆腐 |
補充：
💁如果要做滷蛋，可以先把肉燥拿一些出來，放入去殼煮熟的水煮蛋，小火煮5分鐘，熄火放涼泡到明天，就好嚕~
💁如果要滷油豆腐，會是在最後一次，再加一點水，放入油豆腐，小火煮20分鐘，拿出來撒上蔥花，就可以上桌啦！
但因為蛋和豆腐，都有蛋白質，所以如果一開始就和三層肉一起滷的話，如果沒有單次吃完，也會比較容易壞！而且我喜歡享受第一次什麼都還加時煮出來的肉燥。這次的滷肉比較不鹹，但對我剛好，正常的比例醬油大概要下4大匙，但還是要看自己醬油的鹹度去調整唷！
💁加自製油蔥酥和市售的油蔥酥，出來的質感，還是會有所不同唷！
PS.肉燥食譜有參考，如下：
｛作者：蔡季芳；書名：給孩子的廚房筆記 P34、P38｝
｛阿芳老師FB的直播2020.11.15 深夜食堂煮肉燥，手工肉燥，簡易肉燥一起來。
因為PO出書來會有版權問題，所以有興趣的人可以去看老師FB直播 or 買書來看 or 圖書館借閱唷！🙏
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